Ни с чем не сравним вкус свежеприготовленного омара. Попробовав маленький кусочек, кажется, что остановиться невозможно. Только жажда, которую лучше утолить хорошим белым вином может заставить Вас ненадолго отвлечься от восхитительного вкуса шейки и клешни омара. Вы думаете, что приготовить и кушать омара сложно? Количество блюд, которые можно приготовить из него - огромно. И даже просто отваренный омар украсит ваш стол и восхитит ваших гостей своим незабываемым вкусом.

Традиционно в России лобстером называют североамериканского омара - латинское название homarus americanus (рисунок) и европейского омара - латинское название HOMARD EUROPEEN - ” Homarus gammarus”(рисунок). Отличие между ними в цвете панциря, обусловленный мимикрией и наследственностью: у американского традиционно тёмно - зелёный, у европейского - тёмно синий. Однако цвет у омаров может немного отличаться, даже у выловленных в одном регионе. Очень редко встречаются омары альбиносы (рисунок). Однако при приготовлении все они (кроме альбиносов) становятся ярко кирпичного цвета. Также различие касается размеров дробящей или боевой клешни - у европейца она меньше. Во Франции их называют homard, в Германии, Швеции и Норвегии - hummer или молоток.

Как естественный продукт, североамериканские омары (Homarus Americanus) и европейские омары (Homarus Gammarus ) имеют сезонные изменения, связанные с биологией, сезоном размножения и правительственным ограничениями.

Мягкие Омары (Soft Shell)

Летом и в начале осени омары мигрируют к более теплым водам у берега, чтобы поменять старый панцирь, который стал им мал (линька) и начинают процесс роста нового, более большого панциря. Во время линьки у омаров мало сил, панцири очень мягкие, мало мяса и они плохо переносят транспортировку.

Твердые Омары (Hard Shell)

Твёрдые омары ловят в глубоких и холодных водах Северной Атлантики. Эти омары имеют более твердый панцирь, имеют много сил и много мяса. Твёрдых омаров ловят круглый год, однако в летние и осенние месяцы Северная Атлантика имеет более теплые воды и ловить твёрдых омаров надо на больших глубинах, что влияет на объёмы вылова и цену.

В ожидании сезонных изменений наш поставщик East Coast Seafood запасает твёрдых омаров и помещает их либо в трубки, либо в загон. В специальных индивидуальных контейнерах - пластиковых трубках омары находятся без движения, в изолированной системе с очень холодной водой. Там омары могут храниться очень долго без ухудшения качества. Загон - это область приливной зоны, где водным уровнем управляет шлюз, поддерживающий естественную среду обитания для омаров, пока их сортируют и готовят к отгрузке.

Существует несколько способов упаковки омаров для их максимальной сохранности. Наиболее распространенный способ, при котором на дно пенопластовой коробки кладут тонкий слой поролона, который впитывает стекающую с омаров воду, далее равномерно по коробке размещают омаров, кладут несколько пакетов сильно замороженных термоэлементов, для поддержания температуры в коробке 0-5 С, укрывают несколькими слоями мокрой холодной бумаги, для защиты жабр и панциря от высыхания и закрывают крышку. Во время транспортировки желательно, чтобы коробка находилась как можно дольше при температуре 0-5 С. В таком состоянии омары могут находиться до 48 часов с 5% смертностью. При транспортировке определяющим фактором является температура, которая не должна превышать 10 С.

Охлаждённого омара можно хранить при температуре 0-5 С в течении двух суток. Однако лучше всего его отварить и приготовить из него блюдо или заготовку, которую можно хранить 72часа.